集结号韩国电视剧剧情介绍: 每个厨子还配备一名苏拉当下手,兆龙将食材放下后,先朝那苏拉道过谢,然后请他烧些开水备用。
总膳房为他们熬鸡汤所准备的食材除了一只新宰杀的老母鸡外,还有党参一支、当归、甘草、桂圆、枸杞子、红枣、姜葱适量。那九人将这些调味的都放入砂锅内熬煮,兆龙却只挑了党参和姜、香葱。
他把案子上的刀具全部划拉到一边去,又从包袱里取出一把把竹刀,依次摆开。内务府的一名笔帖式见了,马上过来询问,“你拿这些作什么?”
“切菜!”
笔帖式一皱眉,拿起竹刀来仔细瞧了瞧,大生疑窦,“这东西也能用?”
兆龙已没工夫跟他解释,双手抓起那只老母鸡来,用上太极拳中的“柔”劲,将它揉来搓去,务必使它骨松肉软。既然他比别人熬汤的时间短缺,便只能从这上面来找回。
少时,锅里的水已经开始冒泡了,他赶紧把鸡下锅,并适时翻动几下。这叫飞水,可以去掉生腥味,能使炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味。
温水稍稍煮了片刻,兆龙马上把鸡捞出来,用冷水冲浇,之后放进砂锅内,党参整只加入,然后加足冷水。炖鸡是最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,肉味会慢慢地释放出来,与党参等料物的养分混合,熬煮出最香美的味道。
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